Gummy Bears

MATERIAL:

Recipientes;

Varinha mágica;

Vara de arames;

Formas.

INGREDIENTES:

Açúcar

Gome de alfarroba

Carregenina

Sumo de laranja.

PROCEDIMENTO:

1 – Misture ao açúcar a goma de alfarroba e a carragenina;

2 – Aqueça 350 ml de sumo de laranja a 75ºC e adicione, com a ajuda de uma varinha mágica, a mistura preparada anteriormente;

3 – Deixe ferver durante cerca de 5 minutos, mexendo sempre com uma vara de arames;

4 – Sem retirar do lume, junte os restantes 190 ml de sumo de laranja frio e, com a ajuda de uma vara de arame, misture até ficar homogéneo. Continue a mexer, com a mistura ao lume, durante cerca de 5 a 10 minutos (no inicio fica ligeiramente grumoso, espere que volte a liquefazer);

5 – Verta rapidamente em formas;

6 – Deixe arrefecer o gel até os “gummy bears” fiquem totalmente frios e sólidos.

      Só depois deverá retirá-los das formas.

GOMA DE ALFARROBA

A goma de alfarroba é extraída das sementes do fruto da alfarrobeira onde tem um papel de hidrato de carbono de reserva.

É usada como um agente espessante e, se usada em simultâneo com outros texturantes, tem propriedades gelificantes. Ou seja, existe uma sinergia entre a goma de alfarroba e outros agentes espessantes e gelificantes, como o xantano, agar e carragerninas, que permite formar ou alterar características de géis. Por exemplo, a goma de alfarroba e o xantano usados isoladamente, não têm a capacidade de gelificar, apenas de espessar, mas utilizados em conjunto, em determinadas concentrações, formam géis com características muito específicas – géis elásticos.

Na indústria alimentar, a Goma de Alfarroba tem sido amplamente utilizada, na confecção de comida pré-cozinhada, lacticínios, refrigerantes e sumos, pão, pastelaria, conservas de frutos, pudins e fibras alimentares.

A goma de alfarroba não é digerida nem absorvida pelo intestino humano, e também não é degradada pelas bactérias do tracto intestinal, comporta-se assim, do ponto de vista nutricional, como uma fibra alimentar. Isto significa que apresenta uma fraca digestibilidade e um valor energético baixo.

Possíveis utilizações: Para espessar líquidos, para formar “gelatinas” mais elásticas em conjunção com o Konjac e a Carragenina.

CARREGENINA

As carrageninas são hidratos de carbono produzidos por algas vermelhas da familia das Rhodophyceae.

As carrageninas são utilizadas como agentes gelificantes, suspensores e espessantes.

Estes texturantes não são digeridos nem absorvidos pelo intestino humano, e também não são degradados pelas bactérias do tracto intestinal, comportando-se assim, do ponto de vista nutricional, como uma fibra alimentar. isto significa que apresenta uma fraca digestibilidade e um valor energético baixo.

Dissolução e Gelificação:

para dissolver – Dispersar em água fria. Ferver até dissolver completamente.

para gelidificar – Deixar arrefecer até solidificar.

Aplicações: Cremes; géis enformados